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        有了這3招,牛肉軟嫩入味不塞牙!

        發布時間:2020-01-08    瀏覽:

          在家做牛肉,總是又硬又柴又老,怎么都做不出飯店嫩滑的效果?

          別急,廚房君今日給大家帶來了兩個達人菜譜,他們都分享了自家做牛肉嫩滑的秘訣!記住了這三點,以后無論炒什么牛肉料理都會手到擒來!

          1 | 選

          不同部位做法不一樣:牛腩適合燉,牛前腿牛腱子適合鹵和涼拌,牛里脊和牛后腿適合快炒。

          2 | 切

          把刀和牛肉的紋理相交于90°,把纖維切斷.

          3 | 腌

          腌制前控干水分,充分腌制。用生油封住肉絲靜置。

          接下來,讓我們看看具體的過程學習一下!

          杭椒牛肉

          ·· 用 料 ··

          美味鮮 2勺 杭椒 10個 牛里脊 400g 蠔油 1勺

          淀粉 1勺 蒸魚豉油 1勺 白砂糖 10g 啤酒 100mL

          蔥白 6-8根 姜 1塊 蒜 4瓣 姜粉 2g 黑胡椒碎 3g

          ·· 做 法 ··

          1 | 所有材料洗凈待用。牛肉太大塊的話順著纖維切成兩半。牛肉做的好不好吃,怎么切是關鍵??春昧税?,把刀和牛肉的紋理相交于90度,把纖維切斷,這樣就不會嚼不斷啦!

          2 | 全部切好后拿個大點兒的碗裝起來,然后把啤酒倒進去,用手揉抓2分鐘,讓牛肉充分吸收啤酒,使其松弛。

          3 | 依次加入白糖,姜粉,黑胡椒碎,然后依舊用手抓揉2分鐘。倒一點兒油拌勻,把牛肉的水分鎖住,腌制半小時。

          4 | 趁腌制的時間,我們把杭椒拍扁,紅線椒斜切,蔥蒜切末,姜切片。鍋內稍微多放點兒油。把所有佐料一同入鍋翻炒。

          5 | 用鏟子拍一拍(像撣被子那樣),大概2分鐘即可。把炒好的辣椒瀝干油先盛起來,油留著,開大火。把腌制過的牛肉倒進去,用鏟子分開翻炒。

          6 | 變色了依次加入耗油、美味鮮、蒸魚豉油,然后翻炒均勻后把生粉水倒進去,生粉不要沖的太濃,結塊了就不好啦。關火,再把炒好的辣椒倒進去拌勻即可。

          牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法

          ·· 用 料 ··

          牛肉 200g 蛋清 20g 姜汁 1勺

          老抽 半勺 糖 半勺 鹽 半勺

          小蘇打 1/3勺 水淀粉 1勺

          ·· 做 法 ··

          1 | 頂著牛肉紋路切柳,切好后清水漂下血水,控水。姜切末后搗一下或者用料理機打碎。目的是為了擠出姜汁。

          2 | 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺。

          3 | 抓勻1分鐘,直到上漿手感發粘,腌漬15分鐘。

          4 | 將腌漬好的牛肉用25g生油封面,再浸漬兩個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入到肉中,下鍋炒制的時候油分子急速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱,第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用,嫩肉效果很棒。

          5 | 學會這招后,迫不及待的做了一次黑椒牛柳,吃到嘴里簡直快感動哭了,嫩嫩軟軟、汁水十足,終于不再是以往硬邦邦的口感了。

          ·· 小 貼 士 ··

          1 | 肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用,以牛柳舉例。

          2 | 小蘇打不用多放,放多了后有股刺鼻的氣味,對肉的原味會產生影響??梢杂眯√K打把肉抓一下,腌制15分鐘之后再用水沖洗干凈,再進行下一步的腌漬。

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